छत्तीसगढ़ के व्यंजन Chhattisgarh Dishes

छत्तीसगढ़ की संस्कृति में खानपान की विशिष्ट और दुर्लभ परंपराएं हैं, जो हर प्रहर, बेला, मौसम और तीज-त्यौहार के मुताबिक सामने आती है। आदिवासी समाज का कलेवा यदि प्राकृतिक वनोपज है तो जनपदीय संस्कृति के वाहको का कलेवा अपनी विविधताओं से हतप्रभ करता है। मांगलिक और गैर-मांगलिक दोनों प्रसंग के व्यंजनों की अपार श्रृंखला है। ये व्यंजन भुने हुए, भाप में पकाए, तेल में तले और इन तीनों की बगैर सहायता से भी तैयार होते हैं।
कुछ मुख्य व्यंजन इस प्रकार हैं

छत्तीसगढ़ के व्यंजन Chhattisgarh dishes

खुरमी Khurmi

खुरमी प्रयुक्त कच्चा पदार्थ खुरमी बनाने के गेहूं एवं चावल आटे का प्रयोग किया जाता है।
स्वाद खुरमी मीठा व्यंजन होता है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व यह व्यंजन भी तीजा पोला के अवसर पर बनाया जाता है।

करी Kari

करी, बेसन का मोटा सेव है, इसे नमक डालकर नमकीन करी बनाते हैं तथा बिना नमक के करी से गुड़ वाला मीठा लड्डू बनता है।
दुःख-सुख के अवसरों में करी का गुरहा लड्डू बनाया जाता है।

ठेठरी Thethri

ठेठरी प्रयुक्त कच्चा पदार्थ ठेठरी बनाने के लिए कच्चे पदार्थ के रूप में चना बेसन का उपयोग किया जाता है।
स्वाद ठेठरी का स्वाद नमकीन होता है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व तीजा पोला के समय ठेठरी बनाया जाता है।

देहरौरी Dehrauri

देहरौरी प्रयुक्त कच्चा पदार्थ देहरौरी दरदरे चावल से बनाया जाता है।
स्वाद देहरौरी भी मीठा व्यंजन है। (देशी रसगुल्ला)
नमकीन देहरउरी चावल को भिगाकर, दरदरा पीसकर, दही.नमक के साथ फेंटकर , हाथ से वृत्ताकार आकार देकर, तेल में पकाया गया पकवान।
प्रमुख त्यौहार/पर्व पित्र पक्ष के दिन घर मे देहरौरी व्यंजन बनाया जाता है।
देहरौरी को रसगुल्ले का देसी रूप कह सकते हैं।

गुलगुला Gulgula

गुलगुला प्रयुक्त कच्चा पदार्थ गुलगुला बनाने के लिए गेहूं आटा का प्रयोग किया जाता है।
स्वाद गुलगुला एक मीठा व्यंजन है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व गुलगुला व्यंजन अतिथि के आगमन पर उनके स्वागत में बनाया जाता है।

भजिया Bhajiya

भजिया प्रयुक्त कच्चा पदार्थ चना बेसन से भजिया बनाया जाता है।
स्वाद भजिया एक प्रकार का नमकीन व्यंजन है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व भजिया अतिथि संस्कार के समय बनायेजाने वाला व्यंजन है।

चीला Chila

चीला प्रयुक्त कच्चा पदार्थ गेहूं या चावल आटा से बनाया जाता है।
स्वाद चीला स्वाद में नमकीन एवं मीठा हो सकता है, चीला का स्वाद उसके कच्चे पदार्थ के ऊपर निर्भर करता है।
इन दोनों चीले का स्वाद हरी मिर्च और टमाटर की चटनी से बढ़ जाता है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व हरितालिका (हरेली) के दिन चीला बनाया जाता है।

चौसेला Chausela

चौसेला प्रयुक्त कच्चा पदार्थ चौसेला बनाने के लिये चावल आटे का उपयोग किया जाता है।
स्वाद चौसेला स्वाद में नमकीन होता है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व अतिथि संस्कार एवं सामान्य अवसर पर चौसेला बनाया जाता है।

सोहारी Sohari

सोहारी प्रयुक्त कच्चा पदार्थ गेंहू आटा से सोहारी को तेल में छानकर बनाया जाता है।
स्वाद सोहारी स्वाद में नमकीन होता है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व अतिथि संस्कार एवं सामान्य अवसर पर सोहारी बनाया जाता है।

अईरसा Airsa

अईरसा प्रयुक्त कच्चा पदार्थ चावल आटा एवं गुड़ के मिश्रण से अईरसा बनाया जाता है।
स्वाद अइरसा स्वाद में मीठा व्यंजन है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व दीपावली एवं के अवसर पर अईरसा बनाया जाता है।

पपची Patchi

पपची प्रयुक्त कच्चा पदार्थ पपची चावल, गेंहू आटा एवं गुड़ के मिश्रण से बनाया जाता है।
स्वाद पपची एक मीठा व्यंजन है।
मुख्य त्यौहार/पर्व शादी के अवसर पर पपची बनाया जाता है। पपची छत्तीसगढ़ राज्य का राजकीय मिठाई है।
बालूशाही को भी मात कर सकती है। मीठी पपची, मंद आंच (धीमी आंच) में सेके जाने से कुरमुरी और स्वादिष्ट बन जाती है।

मालपुवा Malpuva

मालपुवा चावल को कूट कर उसमे गुड को मिला कर बनाया जाता है। यहां के सतनामी जाति के लोगों में इसका विशेष महत्व है

फरा Fara

फरा प्रयुक्त कच्चा पदार्थ चावल आटा से बनाया जाता है।
स्वाद मीठा एवं नमकीन दोनों बनाया जा सकता है।
मीठा फरा में गुड़ का घोल प्रयुक्त होता है और दूसरा भाप में पकाया हुआ जिसको बघार लगाकर अधिक स्वादिष्ट किया जाता है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व सामान्य अवसरों पर बनाया जाता है।

बबरा Bobra

बबरा प्रयुक्त कच्चा पदार्थ गेहूँ आटा से बनाया जाता है।
स्वाद यह मीठा व्यंजन है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व इस व्यंजन को नवमी को बनाया जाता है।

तसमई Tasmai

तसमई प्रयुक्त कच्चा पदार्थ दूध, चावल, शक्कर या गुड़ आदि से बनाया जाता है।
स्वाद यह मीठा व्यंजन है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व सामान्य अवसर पर बनाया जाता है।

बरा Bara

बरा प्रयुक्त कच्चा पदार्थ बरा मूंग एवं उड़द दाल से बनाया जाता है।
स्वाद बरा का स्वाद नमकीन होता है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व सामान्य अवसर पर बनाया जाता है।

लाटा Lata

लाटा प्रयुक्त कच्चा पदार्थ लाटा इमली, नमक, मिर्ची एवं धनिया आदि से बनाया जाता है।
स्वाद इसका स्वाद नमकीन होता है।
प्रमुख त्यौहार/पर्व इसे बच्चे बड़े सौक से कहते है, लाटा हर अवसर पर बना सकते है। लाटा को देशी लॉलीपॉप भी कहा जाता है।

मुठिया Muthiya

मुठिया: चावल के आटे ;कभी.कभी पका चांवल भी मिलाकर, को नमक डालकर गूंधकर, मुट्ठी से गोल आकार बनाकर, भाप से पकाकर, तिल-मिर्च से छौंक से सेंका गया नमकीन मुठिया।

धुसका Dhuska

धुसका: चावल के आटे को गूंध कर, तेल में हल्की आंच पर सेंकी गयी, नमकीन मोटी रोटी।
व्हेज मिक्स. प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पत्ती को बारीक काटकर चावल के आटे के साथ गूंधकर, धीमी आंच में, तेल के साथ सेंकी गयी, मोटी नमकीन रोटी।

अंगाकर रोटी Angakar Roti

अंगाकर रोटी चावल के आटे को गूंधकर, अंगार में सेंकी गयी, मोटी नमकीन रोटी।

चांउर रोटी पातर Chaur roti patar

चांउर रोटी पातर चावल के आटे को गूंधकर, पतला.पतला बेलकर, तवे पर धीमी आंच में सेंकी गयी, पतली रोटी।

बफौरी सादा Buffori

बफौरी सादा मसूर दाल को भिगोकर, उसे दरदरा पीसकर, गोल आकार देकर, भाप में पकाया, और तेल से छौंका नाश्ता।
बफौरी मिक्स दाल चना, मूंग, उड़द, मसूर दाल बराबर मात्रा में, पानी में भिगोकर, दरदरा पीसकर, मूट्ठी से गोल आकार देकर, भाप से पकाया तथा सरसो मिर्च सेए तेल में छौंका गया नाश्ता।

हथ फोडवा Hath Fodwa

हथ फोडवा चांवल के आटे को पानी में घोलकर, नमक मिलाकर, बिना तेल डाले, मिट्टी के तवे में सेका गया, नमकीन चीला।

बिड़िया Bidia

बिड़िया आटे को मोयन में मिलाकर, पानी के साथ गूंधकर, लोई को छोटे मोटे बेलकर, आकार देकर सेकना, फिर उसे शक्कर गुड़ की चाशनी ;उखड़ा पाग में भिगोकर, सुखाया गया मिष्ठान।

पिड़िया Pidia

पिड़िया चावल को भिगाकर, सुखाकरए,आटे को दही में फेटकर, घी से तलकर सेव बनाकर, इस सेव को सिलबट्टे से पीसकर, चूरा शक्कर मिलाकर, मुठ्ठी से आकार देकर, शक्कर की चाशनी में डुबाकर तैयार किया गया सूखा मिष्ठान।

पूरन लाडू Puran Ladoo

पूरन लाडू गेंहू के आटे को घी में लाल भून कर, शक्कर, मेवा मिलाकर लडडू बनाकर, उसपर बूंदी को गुड़ की चाशनी में मिलाकर, पूरन के गोल लडुओं, के उपर इस बूंदी को परत डालकर, मुठ्ठी से दबाकर, तैयार सूखा मिष्ठान।

करी लाडू Curry ladoo

करी लाडू बेसन के सेव को गुड़ की चाशनी में मिलाकर, मुट्ठी से गोल आकार दिया गया मीठा पकवान।

बूंदी लाडू Bundi Ladoo

बूंदी लाडू बूंदी को शक्कर की चाशनी में मिलाकर, मुट्ठी से दबाकर तैयार किया गया मीठा पकवान।

मूर्रा लाडू Murra ladoo

मूर्रा लाडू मुरमुरे को गुड़ की चाशनी में मिलाकर, मुट्ठी से आकार देकर तैयार लडडू।

लाई लाडू Lai Ladu

लाई लाडू लाई को गुड़ की चाशनी में मीड़कर, मुट्ठी से आकार देकर, तैयार लडडू।

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